Gastronomie

Ai gustat deja înăcăcioasa? Şi porumbul cu mac? Acestea sunt denumirile bizare ale unor specialități de mâncare. Ştiai că în Nyírség, tócsni se cheamă lapcsánka (omletă cu cartofi și făină)? Ştiai că aici sarmalele se pregătesc cu bulion? Ştiai că scriitorul maghiar Krúdy Gyula, născut la Nyíregyháza, ştia să scrie în mod deosebit despre mâncăruri, băuturi, despre gastronomie în general?

Mâncărurile specifice sunt însoţite și de băuturi specifice: din cele 8 tipuri de pălincă care au titlul de marcă înregistrată în Ungaria, 3 provin din Judeţul Szabolcs-Szatmár-Bereg. Un strop de pălincă este reprezintă natura însăşi, prin intermediul ei ne familiarizăm cu atmosfera din Nyírség.

Importante manifestări gastronomice

Dacă ești curios să cunoşti gastronomia locului vino la Nyíregyháza la una dintre cele mai mari manifestări gastronomice din țară iar pe lângă mâncăruri şi băuturi deosebite poţi afla mai multe și despre ospitalitatea oamenilor din Nyírség!

Reţete din Zona Nyírség

Supă de găluşte din Nyírség (Nyírségi gombócleves)

Prepararea supei

1. Tăiem mărunt ceapa şi o prăjim în puţină grăsime până devine sticloasă. Punem carnea tăiată mărunt peste ceapă, le prăjim puţin împreună şi punem peste ea puţină apă ca să se înăbușe, apoi zarzavaturile. Când sunt fierte pe jumătate, punem ciupercile tăiate felii şi mazărea și lăsăm totul să fiarbă.
2. Între timp pregătim găluştele din cartofi.
3. Amestecăm 200 ml de frişcă pentru gătit cu făină şi turnăm cu grijă în supă. Dacă este necesar adăugăm puțină apă, atât cât considerăm necesar. Fierbem la foc mic până clocoteşte. Când a dat în clocot, formăm cu mâna umezită în apă găluşte mărunte din cartofi şi le aruncăm uşor în supă.
4. Presărăm frunze proaspete de pătrunjel şi o servim caldă.

Prepararea găluştelor din cartofi

1. Fierbem cartofii pe care înainte i-am curăţat şi tăiat bucăţi. Când sunt fierți strecurăm apa de pe ei cât sunt încă fierbinţi îi facem pure.
2. După ce s-au răcit adăugăm un ou bătut, 80 g de făină (în funcţie de mărimea cartofului poate fi puțin mai multă), sare, piper, frunze de pătrunjel tăiate mărunt, toate amestecate bine. Când găluștele sunt gata preparate se adaugă în oală în supa fiartă de carne cu zarzavaturi.

Sarmale din Szabolcs

Prepararea sarmalelor din Szabolcs

Punem carnea tocată într-un vas, spălăm bine orezul şi îl adăugăm la carne.
Prăjim ceapa în ulei, o tragem de o parte și punem peste ea boia de ardei (aceasta este un ingredient de bază pentru tocăniţe), apoi le amestecăm cu carnea şi orezul. Adăugăm o cutie de bulion, sare, piper şi usturoiul zdrobit. Le frământăm bine cu mâna.
Scoatem cotorul de la varză și o aşezăm cu capul în jos în apă fierbinte, dar nu clocotită.
Datorită apei fierbinţi putem desface foaie cu foaie frunzele de varză de pe căpăţână. Tăiem nervura frunzelor şi le despicăm în două pe mijloc. Dăm foii de varză forma unei pâlnii și o umplem cu amestecul de carne şi orez. Nu se vor înfăşura strâns tocmai pentru a lăsa loc orezului să crească în volum. Ne vom străduim să facem sarmale cât mai mici.
Frunzele de varză rămase le tăiem în fâşii lungi şi subţiri și le punem pe fundul oalei. Aruncăm peste ele un pumn de slănină tăiată mărunt, apoi aşezăm frumos în ordine sarmalele. Din două în două rânduri presărăm între ele slănină şi continuă cu straturile până terminăm toate sarmalele de așezat. Punem apă cât să acopere sarmalele şi le punem la foc.
Când sunt fierte pe jumătate adăugăm roşii tăiate, ardei capia, ardei California şi conţinutul celei de a doua cutii de bulion, pe care în prealabil am amestecat-o într-un vas cu apă fierbinte. Acoperim totul cu un capac şi lăsăm la fiert până se înmoaie orezul.
La servire dăm de o parte ghiveciul de deasupra, așezăm sarmalele pe farfurie şi alături de ele punem o parte din ghiveci.
După preferinţe pot fi consumate și cu smântână.

Porumb cu mac

Prepararea porumbului cu mac

Această mâncare a fost gătită de bunica mea din porumb dezghiocat în postul din vinerea mare. Pentru fiert se utiliza o oală veche sub presiune. Se fierbe porumbul aproximativ cinci minute în apă clocotită, se strecoară şi se amestecă cu două linguri de miere de albine (a treia lingură trebuie adăugată la sfârşit), zahăr vaniliat şi puţin zahăr pudră. Se pune macul, se amestecă cu porumbul şi se scoate pe o tavă. Se presară zahărul pudră rămas. Când se servește îl stropim cu miere amestecată cu zeama de lămâie.

Pălincile cu marcă înregistrată

Pălinca de prune din Satmar

Solurile Tisei Superioare şi a Someşului au o veche tradiţie a culturii pomilor fructiferi. Cei care trăiau în această zonă din cele mai vechi timpuri valorificau fructele proaspete, iar pe baza unor reţete tradiţionale făceau şi produse finite cum ar fi gemuri, fructe deshidratate, pălinci. Pălinca de Satmar este băutura cu care își întâmpină oaspeţii de secole. Soiul de prune pe jumătate sălbatice existente pe solurile Tisei şi Someşului, distilarea în mod tradiţional al borhotului în cazane de cupru, maturarea pălincii dau toate la un loc aroma deosebită a licorii.
Pălinca se prepară în exclusivitate din prune coapte (nem tudom szilva) soiurile Penyige și Bestercei.
Caracteristici de luat în seamă la degustare: pălinca de Satmar este limpede, translucidă, după maturare capătă o culoare gălbuie, este aromată, fină, este un produs distilat cu gust şi miros plăcut de prune, cu mireasmă de migdale amare datorată seminţelor.
Conţinut de alcool: cel puţin 40 V/V%.

Pălinca de mere din Szabolcs

În aceste locuri se cultivau mere încă din secolul XVIII, dar distilatul pălincii de mere a luat amploare abia în secolul XX. Pălinca de mere a fost băutura alcoolică produsă şi consumată în cea mai mare cantitate în zonă. A devenit băutura ţăranilor dimineaţa înainte de a începe lucrul și băutura servită cu ocazia muncilor efectuate în clacă.
Pălincile distilate din borhot de mere vor căpăta altă valoare dacă sunt maturate mai mult timp sau dacă vor fi macerate în butoi. După maceratului în butoi, pălinca devine un distilat tânăr, „în mişcare”, se odihnește, şi în final vom avea un produs finit așezat şi rafinat.
Materia primă sunt merele cultivate în Judeţul Szabolcs-Szatmár-Bereg, cele mai frecvente soiuri de mere sunt: Jonathan, Jonagold, Golden, Red Delicious şi Idared.
Caracteristici de luat în seamă la degustare: în urma distilatului tradiţional în cazan mic din cupru şi a multiplelor proceduri întreprinse pentru obținerea produsului finit, rezultă o pălincă din mere fină, cu un gust rafinat şi o aromă plăcută. Pălinca de mere din Szabolcs este limpede. Proaspăt distilată este incoloră, după macerare primeşte o culoare gălbuie şi un gust şi o aromă plăcută de mere.
Conţinut de alcool: cel puţin 40 V/V%.

Pălinca de vişine din Újfehértó

Fructele din care este realizată pălinca de vişine din Újfehértó provin din vişinii sălbatici care se găseau în această zonă încă de la începutul secolului XVII. Aceste vişine erau consumate datorită valorii nutritive deosebite, dar erau recomandau şi în cazul bolilor digestive, în constipaţie, în probleme cardiace sau insuficienţă renală. Probabil din această cauză excedentul redus de fructe a ajuns în borhot pentru a fi distilat din amestecul de fructe. Materia primă a pălincii este fructul de o calitate deosebită, cu un conţinut bogat de elemente nutritive. Cultura vişinilor necesită cel mai bun sol, iar în cazul nostru această condiţie este îndeplinită în mod excelent la Újfehértó.
Pentru distilatul pălincii de mere se utilizează doar soiurile Újfehértói fürtös şi Debreceni.
Caracteristici de luat în seamă la degustare: limpede, se oglindeşte în pahar, incoloră, are un gust şi o aromă plăcută de vişine, mireasma fructului proaspăt şi de marţipan.
Conţinut de alcool: cel puţin 40 V/V%.