Гастрономія

Ви вже куштували страпачку? А макову кукурудзу? Це назви місцевих страв – тут багато чого називають інакше, ніж в інших місцях Угорщини. Наприклад, деруни у Ніршезькому краї називають «lapcsánka»? І готують інакше, скажімо, голубці – на томатній основі. Ви чули, що угорський письменник Дюла Круді, уродженець міста Ніредьгази, чудово писав про смачні страви, напої, і взагалі про гастрономію? Хоча він ще в молоді роки покинув місто і з тих часів жив і творив в інших місцях, але серцем завжди був із Ніредьгазою.

Чудові страви завжди супроводжуються смачними напоями: із 8 видів патентованої національної палінки три знаходяться якраз у нашій області Сабольч-Сатмар-Береґ. Один ковток цього чудового напою – це справжній дотик природи, нагода ще краще відчути справжній настрій Ніршезького краю.

Грандіозні гастрономічні заходи

Вас цікавить гастрономічне життя регіону? Запрошуємо на найбільший гастрономічний фестиваль міста Ніредьгаза, де смаки страв та напоїв підсилює сердечна гостинність Ніршезького краю!

• 18-19 травня – Програми на свято День міста
• 9 вересня – Смаки старої Угорщини
• 22-23 вересня – Фестиваль тірпаків, День палінки
• 10 листопада – Веселощі на честь дня святого Мартина

Кулінарні рецепти Ніршезького краю

Ніршезький суп з галушками

Приготування супу

• Подрібнену цибулину пасеруємо на маслі до прозорого.
• Додаємо дрібно нарізане м’ясо, яке також трохи підсмажуємо, а потім, підливаючи трохи води, тушкуємо до напівготовності.
• Додаємо овочі і готуємо до напіготовності овочів. Додаємо до нього нарізані гриби та зелений горошок.
• Поки м’ясо та овочі варяться, готуємо картопляні галушки.

Приготування картопляної галушки

1. Очищену і нарізану картоплю варимо до готовності, воду зливаємо, товчемо картоплю ще гарячою.
   Коли картопля охолоне, додаємо до неї маленьке збите яйце, 80 г борошна (в залежності від картоплі може трохи більше), сіль, перець, дрібно нарізану зелень петрушки, і ретельно перемішуємо. Поки готуємо галушки, м’ясо та овочі зваряться до готовності.
   200 грам вершків перемішуємо з борошном і обережно вливаємо до супу, розведеного потрібною кількістю води,. На слабкому вогні доводимо до кипіння. Коли закипіло, із картопляної маси вологими руками формуємо маленькі галушки і обережно опускаємо їх у суп.
   Посипаємо нарізаною свіжою зеленню петрушки і гарячим подаємо на стіл.

Сабольцькі голубці

Спосіб приготування сабольцьких голубців

Фарш викладаємо у миску і додаємо до нього промитий рис.
Цибулину підсмажуємо на олії до «рум’яності», знімаємо з вогню і посипаємо її червоним перцем (це стандартна основа перкельту), все це додаємо до м’яса з рисом. Далі додаємо до цього одну банку томату-пюре, сіль, чорний перець, і подрібнений часник. Все ретельно перемішуємо рукою.
Серцевину капусти вирізаємо, кладемо капусту у воду, що тихенько кипить, головою донизу.
Від гарячої води листя капусти відокремляться один від одного і розм’якнуть, після чого листя капусти виймаємо із каструлі. Потовщену частину листків капусти зрізуємо, листок розрізаємо навпіл, приготовлений фарш викладаємо на листок і загортаємо його рулетиком. Не треба загортати дуже щільно, щоб рис під час варіння мав місце для набухання. Намагаймось робити якомога менші рулетки.
Капусту, яка залишилася, нарізуємо локшиною або на довгі смужки, кладемо на дно каструлі і посипаємо жменькою дрібно нарізаного бекону, потім по черзі розміщуємо голубці у каструлю один біля одного. Кожен другий ряд повторно посипаємо беконом і це продовжуємо до тих пір, поки усі голубці не знайдуть своє місце у каструлі. У каструлю заливається стільки води, щоб вона покрила голубці, після цього ставимо їх варити.
Перед тим, як голубці зваряться, зверху викладаємо нарізані кружечками помідори, зелену та червону паприку, а другу банку томату-пюре в окремій мисці розводимо окропом і доливаємо до голубців. Під кришкою варимо до готовності, поки не стануть м’якими .
Викладаємо готові голубці на тарілку, збоку, як гарнір викладаємо лечо, яке утворилося на поверхні голубців.
За смаком додається сметана.

Макова кукурудза

Спосіб приготування макової кукурудзи

Цю страву мої дідусь та бабуся готували із здертих, варених зерен кукурудзи, а для варіння використовували стару скороварку. Кукурудзу варимо в окропі прибл. п’ять хвилин, проціджуємо, додаємо до неї дві ложки меду (третя ложка меду буде потрібна в кінці, для поливання), ванільний цукор та трохи цукрової пудри і все це перемішуємо. Досипаємо до неї мак, перемішуємо, викладаємо в окрему миску і посипаємо залишком цукрової пудри. Під час сервіровки поливаємо лимонним медом.

Наші патентовані палінки

Сатмарська сливова палінка

На території регіону між Верхньо-тисайським краєм та річкою Самош існує стара традиція вирощування фруктів. Місцеві продавали свій врожай не тільки у вигляді фруктів, а й готували з них за традиційними рецептами повидло, сухофрукти, палінку. Сатмарська сливова палінка століттями славиться як вітальний напій Сатмар-березького краю. Тутешній особливий сорт синьої сливи росте напівдиким на наносному ґрунті Тиси та Самоша; з неї готують ферментоване фруктове сусло, дистилюють і витримують традиційно у мідних казанах: усе це надає палінці неперевершеного фруктового смаку та аромату.
Палінка виготовляється виключно із повністю достиглих плодів місцевої сливи Пеніґеі (слива Незнайомка), Бестерцеі.
Органолептичні властивості: сатмарська сливова палінка дзеркально чиста, від витримки має блідо-жовтий колір, відчувається гармонійний, гладкий, приємний сливовий аромат і смак з гіркуватим мигдалевим присмаком.
Вміст алкоголю: принаймні 40 V/V%

Сабольцька яблучна палінка

Від XVIII столітті у цих краях вирощували яблука і переганяли на алкоголь, хоча виготовлення у промислових кількостях почалося тільки у XX столітті. Яблучна палінка найбільш поширений тутешній алкогольний напій, доречний як вранці, перед початком селянських клопотів, так і під час роботи гуртом.
Яблучна палінка тоді буде мати справжню цінність, коли її довго настоюють та витримують у бочках. Під час витримування напою у бочках цей молодий «жвавий» дистилят заспокоїться і перетвориться на чудовий спокійний елегантний продукт.
Сировиною для палінки є вирощене на території області Сабольч-Сатмар-Береґ стигле смачне яблуко. Найбільш поширені сорти яблук: джонатан, джонаголд, ґолден делішес, ред делішес та айдаред.
Органолептичні властивості: традиційна дестиляція у мідному апараті та багаторазовий процес очищення дає в результаті яблучну палінку ніжного смаку та приємного аромату. Сабольцька яблучна палінка дзеркально чиста, у свіжовиготовленому стані безбарвна, а під час витримки отримує блідо-жовтий колір, має приємний яблучний аромат і смак.
Вміст алкоголю: принаймні 40 V/V%

Уйфегертовська вишнева палінка

Уйфегертовську вишневу палінку готують із того сорту вишні, яка росла дикою ще на початку XVII століття, за часів заснування поселення Уйфегерто. Цю вишню полюбляли за її високу поживну цінність, а ще вона була корисною при порушеннях травлення, закрепах, серцевих скаргах і навіть нирковій недостатності. Ймовірно, це було однією із причин того, що залишки ягід почали використовувати як сировину для палінки тільки з кінця XIX століття. Основою хорошої палінки є високоякісні фрукти з відмінними харчовими властивостями. Головна умова для цього – ідеальне місце для вирощування фруктів, і у випадку Уйфегерто це благополучно реалізується.
Для виготовлення уйфегертовської вишневої палінки використовуються виключно уйферертовська гронова та дебреценська врожайна сорти вишні.
Органолептичні властивості: дзеркально чиста, безбарвна, приємний вишневий аромат і смак, відчувається характерний присмак свіжого вишні і, завдяки кісточці – присмак марципану.
Вміст алкоголю: принаймні 40 V/V%